Artvin Usulü Ciğer Sarma Tarifi
Tarife Giriş
Ciğer Sarma, Artvin mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve genellikle kuzu ciğeri ile hazırlanır. İki adet ciğer parçası ince bir şekilde açılır ve iç harcı ile doldurularak sarılır. Sonrasında tavanın içinde nar gibi kızarana kadar pişirilir. Bu tarif, özellikle yaz aylarında mangal yaparken veya özel yemek davetlerinde tercih edilmektedir. Sıcak servis yapıldığında, yanında yoğurt ile harika bir uyum sağlar.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 45 dakika
- Pişme Süresi: 30 dakika
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 150 gram
- Kalori: 350 kalori
Malzemeler
- 500 gram kuzu ciğeri
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 su bardağı su
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Maydanoz (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Öncelikle kuzu ciğerlerini ince dilimler halinde kesin ve üzerlerine tuz serpiştirerek 15 dakika dinlendirin.
- İnce bulgurları sıcak su ile ıslatın ve şişmesini bekleyin.
- Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın, tavada zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Şişmiş bulgura kavrulmuş soğan ve sarımsağı ekleyin, ardından salçayı, tuz ve baharatları ilave edin. İyice karıştırın.
- Hazırladığınız iç harcı, dinlenen ciğerlerin üzerine koyun ve dikkatlice sarın.
- Bir tavada zeytinyağı ile sarılan ciğerlere kızartın ve her taraflarının altın rengi alana kadar pişirin.
- Sıcak servis yapmadan önce dilimleyin ve yanında yoğurt ile sunun.
Püf Noktaları
Ciğerin yumuşak olması için, dinlendirme süresini iyi ayarlamak önemlidir. Ayrıca, ciğerleri sararken çok sıkı sarmamakta fayda var; böylece pişerken kuruyup dağılmayacaklardır. Sunum için taze maydanoz kullanabilirsiniz. Acılık isterseniz pul biber eklemeyi unutmayın. Yemeği yaparken ciğerlerin kalitesini seçmek de önemli bir detaydır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Ciğer Sarma, özellikle pilav, lavaş veya taze bir salata ile mükemmel bir uyum sağlar. Yanında yoğurt ve turşu ile servis etmek de lezzetini artıracaktır.
